Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3


Задание 20

Коды проверяемых проф и общих компетенций:

ПК 1-3,

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5

ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4

Аннотация: Пристально прочитайте задание.

Вы сможете пользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3 лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания: «Солянка из рыбы на сковороде» № 357


Задание 21

Коды проверяемых проф и общих компетенций:

ПК 1-3,

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5

ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4

Аннотация: Пристально прочитайте Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3 задание.

Вы сможете пользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания: «Рыба, запеченная в сметанном соусе» № 358


Задание 22

Коды проверяемых проф и общих компетенций:

ПК 1-3,

ОК 1, ОК Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5

ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4

Аннотация: Пристально прочитайте задание.

Вы сможете пользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания: «Рыба, запеченная в сметанном Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3 соусе с грибами по-московски» №359


Задание 23

Коды проверяемых проф и общих компетенций:

ПК 1-3,

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5

ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4

Аннотация: Пристально прочитайте задание.

Вы сможете пользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания: «Рыба, запеченная в красноватом соусе с луком и грибами» № 360


Задание 24

Коды проверяемых проф и общих компетенций:

ПК 1-3,

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3 5

ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4

Аннотация: Пристально прочитайте задание.

Вы сможете пользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания: «Рыба, запеченная под молочным соусом» № 362


Задание 25

Коды проверяемых проф Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3 и общих компетенций:

ПК 1-3,

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5

ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4

Аннотация: Пристально прочитайте задание.

Вы сможете пользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3 кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания: «Рыба, запеченная в соусе с грибами» № 363


Задание 26

Коды проверяемых проф и общих компетенций:

ПК 1-3,

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5

ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4

Аннотация: Пристально прочитайте Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3 задание.

Вы сможете пользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания: «Котлеты рыбные» № 364


Задание 27

Коды проверяемых проф и общих компетенций:

ПК 1-3,

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5

ПО Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3 1, У 1, У 2, У 3, У 4

Аннотация: Пристально прочитайте задание.

Вы сможете пользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания: «Биточки рыбные» № 364


Задание 28

Коды проверяемых проф и общих Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3 компетенций:

ПК 1-3,

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5

ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4

Аннотация: Пристально прочитайте задание.

Вы сможете пользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания: «Биточки рыбные Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3» № 364


Задание 29

Коды проверяемых проф и общих компетенций:

ПК 1-3,

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5

ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4

Аннотация: Пристально прочитайте задание.

Вы сможете пользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3 и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания: ^ Изготовление и отпуск картофельных пирожков жареных (фарш по выбору студента)


Задание 30

Коды проверяемых проф и общих компетенций:

ПК 1-3,

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5

ПО 1, У Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3 1, У 2, У 3, У 4

Аннотация: Пристально прочитайте задание.

Вы сможете пользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания: «Тефтели рыбные» № 366


Задание 31

Коды проверяемых проф и общих компетенций:

ПК Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3 1-3,

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5

ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4

Аннотация: Пристально прочитайте задание.

Вы сможете пользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3 задания: «Рулет из рыбы» № 369


Задание 32

Коды проверяемых проф и общих компетенций:

ПК 1-3,

ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5

ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4

Аннотация: Пристально прочитайте задание.

Вы сможете пользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии

Время выполнения задания 6 часов

Текст задания: «Картофельная запеканка с рыбными консервами»№ 371


ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА


УСЛОВИЯ ВЫПОЛНЕНИЯ


Количество вариантов каждого задания / пакетов заданий для экзаменующегося: один

Время выполнения каждого задания: 6 часов (астрономических часов Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3)

Оборудование:

- рабочие столы,

- инвентарь: доски разделочные РС,РВ, ножики кухонные РС, РВ, сита, дуршлаги, ложки, вилки, кастрюли различного объема, сковороды наплитные, лотки для полуфабрикатов РС,РВ

- оборудование : электрической плиты, жарочные шкафы, печи с СВЧ нагревом, электрофритюрницы Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3, электромясорубки, слайсер, блендеры, миксеры, электрические весы, холодильник, морозильник.

Литература для обучающегося: технологическая карта приготавливаемого блюда

1. Анфимова Н.А., Монгольская Л.Л.. Кулинария. Учебник для нач. проф. Образования,– М.: Издательский центр «Академия», 2006.

2. Золин Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3 В. П. Технологическое оборудование компаний публичного питания: Учебник для нач. проф. Образования,– М.: Издательский центр «Академия», 2005.

3. Роботов М.И. «Тепловое и механическое оборудование компаний торговли и публичного питания» учебник для нач. проф Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3. Образования. М.: Издательский центр « Академия»,2003

4. В.А.Тимофеев «Товароведение пищевых продуктов»: учебник для СПО. – М.: Изд-е 6-е доп.и перер.- Ростов на дону н/Д: Феникс, 2007

5. А.М. Новикова, Т.С.Голубкина Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева. «Товароведение и организация торговли продовольственными продуктами: Учебник для нач.проф. образования:М.:ПрофОбрИздат, 2002.

6. Баранов В.С. «Основы технологии продукции публичного питания»: Учеб. Для Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3 студентов вузов. М.:Экономика,1987

  1. Анфимова Н.А. Кулинария: учеб.пособие для нач.проф.образования. М.:Издательский центр «Академия», 2008

  2. Л.А. Панова «Обслуживание на предприятиях публичного питания «: Учебное пособие в экзаменационных вопросах и ответах Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3.- М.:Издательско-торговая компания «Дашков и К»,2003

  3. Монгольская Л.Л., Анфимова Н.А., Лабораторные практические работы для поваров, кондитеров, М.: Издательский центр «Академия», 2005 г.




  1. Производственное обучение по профессии «Повар» в 4 ч. Ч Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3.1. Механическая кулинарная обработка продкутов: учеб.пособие для нач.проф.образования. М.:Издательский центр «Академия»,2007



  1. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии».:Учеб. Для нач. проф.образования.-М.:Издательский центр Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3 «Академия», 2002



  1. Составитель Л.Е. Голунова «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для компаний публичного питания» СПб.,2006

  1. ГОСТ Р 50763-95 "Кулинарная продукция, реализуемая популяции";

  2. ГОСТ Р 50764-95 "Услуги публичного питания. Общие требования";

  3. А.С. Ратушный Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3. Кулинария. Сборник рецептур. Москва. Издательский дом МСП. 2001 г. ил.

  4. Составители Л.А. Ищенко, Л.В. Быковская «700 рецептов блюд для домашнего стола, полезные советы домашней хозяйке и почти все другое» Спб Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3.; Политтехника.1992

  5. Составители Э.Ю.Васильева, А.И. Васильев «Приглашаем к столу» Чебоксары,1995

  6. Составитель М.Вербина «Микроволновая кухня»-Изд. «Аркаим»,2008

«Общественное питание»,«Гастроном», «Школа гастронома», «Коллекция рецептов»,«Любимые рецепты наших читателей», «Золотая коллекция рецептов Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3», «Люблю готовить», «Тетрадка рецептов»,»Наш кулинар», «Кухонька», «Готовим вкусно» – 2005 – 2010 г.

  1. http://www.inforvideo.ru/

  2. http://supercook.ru

  3. http://www.millionmenu.ru/

  4. http://www.gastronom.ru/

  5. http://s-l-s Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3.ru/

  6. http://cheflab.org/

  7. http://www.restoran.ru/

  8. http://knigakulinara.ru/books/


Аспекты ОЦЕНКИ



  1. ^ Ход выполнения задания

Таблица 8

Коды проверяемых компетенций

Характеристики оценки результата

Оценка (да / нет)

ПК1

Создавать обработку рыбы с костным скелетом




ПК2


Создавать изготовление либо подготовку Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3 полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом;




ПК3

Готовить и оформлять обыкновенные блюда из рыбы с костным скелетом, также блюда из рыбы требующие кулинарной обработки средней степени трудности;




ПО 1

обработки рыбного Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3 сырья; изготовления полуфабрикатов из рыбы




У 1

инспектировать органолептическим методом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к обычным блюдам из рыбы;




У 2

выбирать производственный инвентарь и оборудование для изготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;




У Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3 3

использовать разные технологии изготовления и дизайна блюд из рыбы;




У 4

оценивать качество блюд;




З 1

систематизацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд;




З 2

правила выбора главных товаров и дополнительных Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3 ингредиентов к ним при изготовлении блюд из рыбы;




З 3

последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и изготовлении блюд из рыбы;




З 4

правила проведения бракеража;




З 5

методы сервировки и варианты дизайна, температуру Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3 подачи;




З 6

правила хранения и требования к качеству готовых блюд из рыбы;




З 7

температурный режим и правила остывания, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы;




З 8

виды нужного технологического оборудования Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3 и производственного инструментария, правила их неопасного использования




ОК 1.

Осознавать суть и социальную значимость собственной будущей профессии, проявлять к ней устойчивый энтузиазм.




ОК 2.

Организовывать свою деятельность, исходя из цели и методов ее заслуги Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3, определенных управляющим.




ОК 3.

Рассматривать рабочую ситуацию, производить текущий и итоговый контроль, оценку и корректировку своей деятельности, нести ответственность за результаты собственной работы.




ОК 4.

Производить поиск инфы, нужной для действенного выполнения проф Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3 задач.




ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в проф деятельности.




ОК 6.

Работать в команде, отлично разговаривать с сотрудниками, управлением, клиентами




ОК 7.

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние




ОК 8.

Исполнять воинскую обязанность, в том Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3 числе с применением приобретенных проф познаний (для юношей)





К примеру: воззвание в процессе задания к информационным источникам, рациональное рассредотачивание времени на выполнение задания (непременно наличие последующих шагов выполнения задания: ознакомление с заданием Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3 и планирование работы; получение инфы; подготовка продукта; рефлексия выполнения задания и корректировка приготовленного продукта перед сдачей) и т.д. Должны быть отражены в разделе 5 рабочей программки проф модуля (в Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3 большей степени для общих компетенций)

^ 2) Приготовленный продукт / осуществленный процесс:

Таблица 9

Коды проверяемых компетенций

Характеристики оценки результата

Оценка (да / нет)

^ ПК 4.1

Создавать обработку рыбы с костным скелетом

- инспектировать органолептическим методом качество основного сырья и дополнительных ингредиентов Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3 для изготовления блюд и гарниров




- ориентироваться в ассортименте основного и вспомогательного сырья




- соблюдение последовательности приемов и технологических операций;




- соответствие выбора метода обработки сырья для блюд и гарниров методу термический обработки




- точность расчета количества отходов при кулинарной Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3 обработке; проведение оценки свойства при их первичной обработке;




- корректность выполнения действий по хранению, остыванию и замораживанию




- рациональное внедрение сырья в согласовании с таблицей норм отходов и утрат




^ ПК 4.2

Создавать изготовление либо подготовку полуфабрикатов Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3 из рыбы с костным скелетом

- выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований;




- соблюдение последовательности приемов и технологических операций обычный и средней трудности;




- обоснованность подбора метода подготовки полуфабрикатов;

- проведение бракеража полуфабрикатов из рыбы;




- минимизация Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3 утрат нужных питательных веществ при изготовлении полуфабрикатов из рыбы различной степени готовности




- соответствие подбора и использования инструментария, инструментов и оборудования;




-соблюдение правил выбора сырья в согласовании с видом полуфабрикатов.




ПК Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3 4.3.

^ Готовить и оформлять обыкновенные блюда из рыбы с костным скелетом, также блюд из рыбы, требующих кулинарной обработки средней степени трудности


- выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований;




- соблюдение последовательности приемов и технологических Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3 операций обычной и средней трудности;





- обоснованность подбора соусов;

- эстетичность дизайна блюд;

- соблюдение правил подачи блюд;

- проведение бракеража;




- минимизация утрат нужных питательных веществ при изготовлении блюд;




- соответствие подбора и использования инструментария и оборудования;




-соблюдение Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3 правил термический обработки в согласовании видом применяемых полуфабрикатов





^ Устное обоснование результатов работы

(ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ ЭКЗАМЕН)

Таблица 10

Коды проверяемых компетенций

Характеристики оценки результата

Оценка (да / нет)

З 1

систематизацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбного сырья Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3, полуфабрикатов и готовых блюд;




З 2

правила выбора главных товаров и дополнительных ингредиентов к ним при изготовлении блюд из рыбы;




З 3

последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и изготовлении блюд из рыбы;




З 4

правила проведения Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3 бракеража;




З 5

методы сервировки и варианты дизайна, температуру подачи;




З 6

правила хранения и требования к качеству готовых блюд из рыбы;




З 7

температурный режим и правила остывания, замораживания и хранения Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3 полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы;




З 8

виды нужного технологического оборудования и производственного инструментария, правила их неопасного использования





Разработчики:

___________________ __________________ _____________________

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)

___________________ _________________ _____________________

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)

Специалисты от Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю приготовление блюд из рыбы - страница 3 работодателя:

____________________ ___________________ _________________________

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)


____________________ ___________________ _________________________

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)


kompleksnij-plan-organizacii-uchebno-vospitatelnoj-i-nauchno-issledovatelskoj-raboti-v-nfi-kemgu-na-20102011-uchebnij-god.html
kompleksnij-plan-raboti-dtdim-na-20112012-uchebnij-god-v-ramkah-realizacii-osnovnih-napravlenij-programmi-stolichnoe-obrazovanie-na-period-2012-2016godi-stranica-3.html
kompleksnij-plan-raboti-ministerstva-kulturi-oblasti-na-2012-god-saratov-2011-stranica-3.html